Como o nome sugere, pretendeu-se fazer um vinho varietal onde fosse enaltecido o carácter da casta quando cultivada em altitude, como acontece na região de Freixo de Numão.

O Sousão é uma das castas tintas mais cultivadas em Portugal. Tem por solar o Noroeste do País, onde é conhecida por Vinhão, produz generosamente e dá origem aos melhores verdes tintos de todo o Minho, em especial, da zona de Basto e de Amarante. Embora dê origem a vinhos retintos, a casta não é tintureira, ao contrário do que muita gente pensa, pois tem a polpa incolor. No Douro, origina vinhos de estilo muito diferente dos verdes, mas com um carácter inconfundível – cor retinta, aroma com notas vegetais, grande frescura de boca, enorme concentração de taninos e, naturalmente, excelente grau alcoólico.

A tecnologia é a clássica do tinto de curtimenta, onde se tem o cuidado de não exagerar o tempo de maceração. Após a fermentação e a primeira trasfega, o vinho foi colocado em barricas de carvalho francês, onde repousou, estabilizou e arredondou durante vários meses. Depois disso, retirou-se para uma cuba de aço inoxidável, onde ficou cerca de um ano, para que lhe passasse outro Inverno em cima, antes do engarrafamento. Este, ocorreu em Abril de 2008, depois de uma ligeira colagem e uma filtração fina. Não se tratou pelo frio podendo, por isso, formar um ligeiro precipitado com o tempo, que em nada prejudica a qualidade do vinho.

Álcool em volume – 12,5%

Acidez total – 5,48 g/L (ácido tartárico)

Acidez volátil – 0,80 g/L (ácido acético)

PH – 3,68

É retinto na cor, apresentando-se virtualmente opaco aos raios de luz. O aroma, de início, é discreto com ligeiras notas de fruta e um acentuado vegetal, que lhe confere carácter e identidade. Na boca, não deixa ninguém indiferente, graças à elevada acidez, enorme concentração de taninos macios e alguma mineralidade. Não é fácil imaginar a sua evolução em garrafa, mas, por certo, que irá melhorar e envelhecer nobremente.

O vinho precisa de pratos fortes, com alguma acidez e bastante gordura, para exprimir todo o seu potencial gastronómico. Por isso, nada melhor que uma lampreia à bordalesa, um galo de cabidela ou uma boa chanfana para o ver brilhar e nos deixar felizes.

Servir a cerca de 15ºC e proceder, previamente, à sua decantação, dada a possibilidade de ter um ligeiro sedimento no fundo da garrafa.