A forte ligação à terra e as condições naturais existentes, propícias à obtenção de produtos de excelência, foram os princípios motivadores, a verdadeira mola real, que fizeram despoletar, entusiasticamente, a ideia de extrair azeites virgens que levassem aos consumidores os odores e sabores próprios das azeitonas de um terroir de Freixo de Numão, em pleno Douro Superior, a uma altitude entre 400 e 600 m.

Na base da excelência do Azeite Virgem Extra Dona Berta está a qualidade das azeitonas que o originam. Árvores velhas, algumas com mais de 100 anos, predominantemente Verdeais, mas também Cobrançosas, Galegas e Madurais.

Naturalmente, que não existe produto final de qualidade sem matéria-prima de qualidade, ainda mais quando estamos a falar de sumo de fruta como é o caso do Azeite Virgem Extra Dona Berta. Por isso, desde a colheita, e mesmo antes desta, que as oliveiras e os seus frutos são alvo das maiores atenções e cuidados. O momento próprio de apanha das azeitonas e o modo eficaz e rápido como são levadas até ao lagar permitem a extracção dos azeites a partir de frutos frescos. Depois são as máquinas que, sob vigilância atenta, trabalham nas mais rigorosas e seguras condições de higiene e a baixas temperaturas, com o intuito de manter todos os dons com que a Natureza, sabiamente, soube dotar os azeites da região.

Acidez (em % de ácido oleico) ……….. 0,2

Índice de Peróxido (em meq O₂/kg) ….. 9

Absorvência a 270 nm …………..……... 0,14

Absorvência a 232 nm ………….……… 1,55

ΔK ………………………….…….………. -0,006

Análise Sensorial:

Mediana defeitos………………..…….…. 0

Mediana de frutado…………….……...… 6,1

Obtido a partir de azeitonas sãs, maduras e verdes, o Azeite Virgem Extra Dona Berta apresenta-se bastante frutado, complexo, ligeiramente verde, amargo e picante, com notas predominantes de frutos secos, nomeadamente amêndoa, características que lhe advêm das cultivares, das condições climatéricas e dos solos do terroir.

Sob ponto de vista gastronómico, o Azeite Virgem Extra Dona Berta pode ser utilizado de modos diversos, tanto em cru, saladas e molhos, como em pratos de sabor delicado, marisco e peixes brancos, como em grelhados, de carne ou peixe, ou em assados e receitas de caça.

O azeite virgem deve ser guardado, ao abrigo da luz, em local fresco e sem a vizinhança de produtos com cheiros e aromas intensos que, facilmente, se transmitirão ao azeite virgem.

A temperaturas baixas, o azeite pode “coalhar”(solidificar) tornando-se espesso e opaco. Contudo, ele retomará, naturalmente, o seu aspecto inicial a temperaturas relativamente baixas da ordem dos 15 a 18º C. Nunca o aqueça para o derreter.

A utilização, recomendável, dos azeites virgens nas frituras não deverá, nunca, exceder os 180º C.

Ao contrário do vinho, o azeite virgem não melhora com o tempo pelo que deve ser consumido quanto antes, de preferência no mesmo ano da produção.