A concepção deste vinho teve por ideia base, desde a primeira colheita, deixar exprimir, da melhor forma possível, o carácter da casta Rabigato, muito cultivada no Douro mas desconhecida quanto ao seu valor enológico. Hoje, passadas oito colheitas, é com satisfação que podemos afirmar, sem hesitações, que a Rabigato é uma das melhores castas brancas portuguesas.

Exclusivamente Rabigato, de vinhas situadas a uma cota elevada – da ordem dos 500 m – que permite uma maturação lenta e, portanto, a obtenção de uvas equilibradas e perfumadas.

A tecnologia é minimalista, de forma a permitir a expressão da casta e do terroir. Depois do desengace e esmagamento das uvas, procede-se à separação do mosto e à sua inoculação com leveduras seleccionadas. Após o início da fermentação, ao fim de 6 horas, procura manter-se a temperatura à volta dos 16 ºC, recorrendo à água fresca de um poço, que se faz escorrer lentamente pelas paredes das pequenas cubas de inox. Finda a actividade das leveduras, faz-se a primeira trasfega, a que se segue o batimento das borras finas, para melhorar a textura e complexidade do vinho. Usa-se a dose mínima de sulfuroso necessária para evitar oxidações. O engarrafamento foi feito em Maio, após uma ligeira colagem e uma filtração. Não se tratou pelo frio podendo, por isso, formar um ligeiro precipitado com o tempo, que em nada prejudica a qualidade do vinho.

Álcool em volume …. 13,67 % Vol. Acidez total ………... 6,61 gr/dm3 (ácido tartárico) Acidez volátil ……… 0,30 gr/dm3 (ácido acético) PH …………….…… 3,12

Apresenta uma cor citrina e um aspecto brilhante. O aroma é delicado, com notas frutadas e florais, lembrando a maçã verde e a madressilva, respectivamente. Na boca, surpreende pela notável acidez, pela estrutura marcante, pela textura cremosa e pelo delicado aroma retronasal, que lhe conferem um final longo e atraente.

Graças à nobreza da casta Rabigato, este vinho tem a particularidade, raríssima, de ser óptimo para beber jovem, devido à delicadeza do seu aroma, e ser um vinho de guarda, graças à acidez e teor alcoólico elevados. Com o tempo de garrafa irá ganhar grande complexidade, assumindo outra dimensão.

Dadas as suas características, tem enorme versatilidade gastronómica, acompanhando pratos ligeiros de peixe e marisco, enquanto jovem, e pratos elaborados de carnes de aves ou queijos curados e picantes, quando envelhecido. Servir a 8 – 10 ºC, quando jovem, e 10 – 12ºC, com mais de três anos de idade.